酸菜香肠，Clam Chowder

秘书特意替我从在Glendale的德国超市买来了新鲜的香肠和酸菜。搜了个菜谱如下：

洋葱一个切碎，黄油，一罐酸菜，熟香肠一磅切段，3又1/2杯削皮切块的土豆，带皮酸苹果2个切块，一杯苹果汁，红糖，两勺洋葱，两勺面粉，一勺caraway seed，三片煎熟的火腿捣碎。

黄油炒洋葱，加入香肠、酸菜、土豆、苹果汁、苹果。在小碗里拌匀红糖、面粉、caraway，倒入锅里。小火焖35分钟。最后洒上火腿作装饰。

事实上我先把香肠给brown了，brown的还很失败。直接加入洋葱红糖酸菜焖了30分钟。香肠里头已经有苹果。其他的佐料都省了。还不知道好不好吃，明天午饭吃了再报告。

又看到靠谱的clam chowder菜谱一个，可以把剩下的clam给用了。记录一下：

Ingredients

3 (6.5 ounce) cans minced clams
1 cup minced onion
1 cup diced celery
2 cups cubed potatoes
1 cup diced carrots
3/4 cup butter
3/4 cup all-purpose flour
1 quart half-and-half cream
2 tablespoons red wine vinegar
1 1/2 teaspoons salt
ground black pepper to taste





Directions

• Drain juice from clams into a large skillet over the onions, celery, potatoes and carrots. Add water to cover, and cook over medium heat until tender.
• Meanwhile, in a large, heavy saucepan, melt the butter over medium heat. Whisk in flour until smooth. Whisk in cream and stir constantly until thick and smooth. Stir in vegetables and clam juice. Heat through, but do not boil.
• Stir in clams just before serving. If they cook too much they get tough. When clams are heated through, stir in vinegar, and season with salt and pepper.

看来明天要去买面粉了。一旦买面粉，估计就免不了试做crepe了。欧洲菜谱太油，需要当心……

奶油鲜蘑蛤蜊意大利面

我用的是一包冻好的蛤蜊肉，省事儿。如果有新鲜带壳的是另外一个做法。通心粉和通心粉的差距还是很大的，Trader Joes 99分一包那种，来自意大利，好吃不贵，推荐一下。做蛤蜊意面通常用linguini。

先煮通心粉。捞出来放大盘子上待用。注意盘子太小的话面条会有点儿粘。通心粉不要过冷水。

选一口大锅，蛤蜊12-18个，蘑菇半盒切片（这次用的是蚝菇，我觉得比口蘑更好吃），Parsley一小把切碎，蒜三瓣切碎。在锅里化开黄油，不要等油太热，转小火，先放蒜，再放蘑菇、Parsley和蛤蜊炒。加入一些白葡萄酒，让酒精多蒸发一会儿。加入少量煮面条用的汤（有人教导我说这样汁稠而且香）。加盐调味。加两大勺奶油。熄火把煮好的通心粉倒进锅里和汁拌匀装盘。撒上Parmesan cheese丝和黑胡椒就可以吃了，卖相和味道都不错。

新鲜带壳的蛤蜊，多加些白葡萄酒，之后盖锅盖小火焖至蛤蜊熟。之后加奶油。注意放葡萄酒之后要充分加热让酒精蒸发。

土豆色拉，猪蹄

德国土豆色拉菜谱

三杯切块的土豆，放在锅里，放水刚刚盖过土豆，煮10分钟或者到可以轻易剥皮。控干水，放凉。

几片火腿煎脆备用

煎过火腿的锅里加入洋葱（一只，切块），煎到变成棕色。锅里加1/4杯白醋，2勺水，3勺糖，一小勺盐，1/8小勺黑胡椒烧开，然后加入土豆和Parsley(欧芹)，加入一半煎过的火腿，加热，装盘。把剩下的火腿倒在上头，热着吃。

德国猪蹄做法

新鲜猪蹄3-4磅（一个大猪蹄或两个小猪蹄）
一勺盐， 半勺胡椒，一勺干鼠尾草(sage) 剁碎，一勺干迷迭香(rosemary)剁碎
一勺酥油(shortening)，鸡汤或牛肉高汤，一个洋葱去皮切四份，一个胡萝卜去皮切成一英寸长的段，3片西芹切1英寸长的段，一个香菜根(parley root)去皮切段，10颗整的黑胡椒，3/4杯酸奶油，2勺面粉，白葡萄酒

做法1：烤箱预热350度，用刀把肉从骨头上稍微剔开，在猪蹄内外抹上盐、胡椒、鼠尾草、迷迭香。四面煎至棕色，把部分高汤倒在猪蹄上，加入蔬菜和黑胡椒。置烤盘内烤1.5-2小时，每15分钟加些高汤。把猪蹄取出，烤盘放在炉子上加热，加入剩下的高汤、面粉、酸奶油，再加盐、胡椒、白葡萄酒调味。浇汁在猪蹄上，与土豆面团和酸菜一起上桌。

做法2：将胡萝卜，洋葱，西芹，一根大葱（切段）和猪蹄放进大锅里，加入整粒胡椒，用盐调味，加入水没过蔬菜，盖盖子中火炖2-3小时至蔬菜和肉都变软。取出肘子控干水，烤箱预热425度，在烤盘里融化酥油，把猪肘子，蔬菜和两勺炖出来的汁放入烤盘，烤 30分钟。啤酒里多融些盐，最后10分钟洒在肘子上。洒少量孜然。与土豆面团和酸菜一起上桌。

欧洲游记

这个太长了，以后有时间再慢慢都搬过来，可以看华人的版本

http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=328&Id=793093

世界杯决赛

找了个据说还不错的sports bar去看球，还没进门就吓到了，这简直是fire marshall's worst nightmare。百来号人挤在一个又小又黑的酒吧里，幸运的一小半在比赛之前就找到了位子而且喝高了啤酒。其他人就站着，把屋子挤得水泄不通。恐怖的是不知道谁在哪儿搞来了乌乌兹兹，在这个狭小的空间听来震耳欲聋。店小二偶尔出现，手里端着吃的，扯着嗓子喊：tuna melt! 可是没有人搭理他。他在人群里费劲地穿梭，表情惶恐。看球的西班牙姑娘很多，其中一个粉色tee的，看着娇小玲珑，肺活量惊人，用西班牙文不停地喊了整场比赛，可以敌过一支乌乌兹兹。我看得很乐。

荷兰队粗野，西班牙队跳水，两支队在门前都面得一塌糊涂，显然都不是当冠军的料，沐猴而冠。美国人太土了，连越位都不懂，加时赛的规则也不懂，好在足够noisy，看球凑合。

菜谱：萝卜烧牛腱 葱炒牛筋 五花肉

日本店买的五花肉，偏瘦，皮也削去了一些，不算顶理想，好在特别干净，飞水一次，连血沫都没有，佩服佩服。白水+姜炖到筷子可以戳透，上笼大火蒸半个小时，拿出来再放酱油冰糖姜片葱段炖到入味。可以配黄色芥末吃，很香。肉汤我用来炖了萝卜。

牛腱一条，牛筋两条，这次放的水特别少，牛腱也是筷子勉强可以戳透了，就拿出来切小块，油锅里和蒜蓉一起炒香。牛肉汤酱油冰糖姜片八角山楂，慢火炖烂。中间加入萝卜一起炖。

牛筋接着慢火烧到烂，取出来冰箱里放一晚，切片和大葱同炒，放豆瓣酱和蒜蓉豆豉酱。

这次肉菜做得有点儿狠，吃了四五天。

上周还做了个素什锦，大华有新鲜木耳，口感比泡好的干木耳好很多。有这些垫底，平时做个简单的蔬菜就一顿饭了。

金针菇肥牛卷 麻婆豆腐 青蒜炒肉片 清炒莴笋丝 糖醋排骨

每天起来天都阴阴的，到下午才放晴。傍晚时候天气凉爽，想到七八月份天气太热、估计没有动力做什么菜，遂决定趁六月份做几个没做过的

金针菇肥牛卷

这个我还真没在馆子里吃过，但一听就靠谱。从日本超市买来shabu shabu用的新鲜rib eye，金针菇，李锦记的蚝油。金针菇在滚水里焯过，纸巾吸去水分，放在牛肉片上卷起来。做之前怀疑是否会散，结果是一点儿都不会散。撒上黑胡椒、海盐若干。在平底锅里煎到牛肉变色。盛盘、平底锅里剩下的油倒掉，加入蚝油、糖、淀粉烧热做成汁，最后把汁浇在金针菇牛肉卷上。

想像中这个做出来会很好看，实际上有点儿狼狈，我猜馆子里装盘前会用纸巾吸掉多余的油。这次买的牛肉味道一流，做这个菜则有点儿可惜，而且片切得太大，所以卷起来外头熟了里头还粉红，只好多煎一会儿，就没那么嫩了，真是浪费好东西了。


麻婆豆腐

不好意思滴说，第一次正经做麻婆豆腐，也立此存照，菜谱欠奉了：谁都会做，估计谁都比我做的好吃……

青蒜炒肉片

还是日本店买的片好的瘦五花，油锅先爆香花椒、辣椒、蒜蓉豆豉酱，然后爆炒青蒜段和五花肉片。加料酒出锅，效果非常好。肉片有点点脆，非常香。

莴笋

在farmers market买到新鲜莴笋，买菜的白人大叔一边称一边跟我说，能教我怎么做这个菜吗。

爱吃这个菜是因为俺娘经常做。我其实嫌它费工夫，挺大一根莴笋削到后来不剩多少，碰到运气不好还老得不能入口。这次比较运气，莴笋很嫩。切细丝用盐抓过，去掉水分。起油锅爆香大量葱花，再下莴笋丝爆炒就好。莴笋叶子也可以炒来吃，味道清苦，很解腻。

加一个以前室友教我做的糖醋排骨

切成小段的排骨焯一下血水, 洗干净上头的血沫, 然后把锅烧热了,不放油, 中火, 炒到排骨表面水分完全干了,开始转金黄色了, 然后加入事先调好的汁: 1勺酒2勺醋3勺糖4勺酱油(老抽生抽各半)5勺水 烧开, 炖大概15分钟 (炉子火候不一样,时间也许有不一样,排骨脱骨就最理想了) ,然后收汁勾芡.

我口味淡所以酱油和糖醋都会少放些. 愿意放油炒得, 一开始时候放姜片葱段一起炒也行.

红酒洋葱青椒炒鸡饭

这是懒人中午带饭的食谱。鸡腿三-四个，带不带皮看个人喜欢了。洗净切两寸大小的块，放少量淡酱油、红酒、胡椒、一点点油、红糖腌一晚。洋葱青椒切块（有蘑菇、香菇之类也可以放），起油锅，下姜片，先炒鸡块，再盛出鸡块用剩下的油炒软洋葱青椒，其间加盐，加红酒，把锅底一点点炒鸡残留的棕色渣子都炒起来。把鸡块放回去，如果看着汤汁不够就加少量水，盖锅盖焖15分钟。最后转大火收一下汁，用盐、胡椒调味。汁别收太干，浇在饭上鲜极了。

如果炒鸡的时候加basil，整个过程不用红酒酱油而用鱼露，炒鸡块时候放咖喱、哈拉皮诺、椰汁，就该变成泰国菜了，那也好吃。

天坛

我爸似乎已经忘记我在北京其实住过挺久，岁数也还不大，还能清晰记得天坛地坛景山北海各是怎么回事儿。他跟我解释天坛的建筑、实用价值、中轴线的时候巨细靡遗且表情严肃，显然拿我当成八十岁上回国探亲的老华侨。我不得不随时提醒他，爸，一年多以前咱们一块儿去过天坛。

我们家除了腐败基因以外，也有赶着deadline做事的不良传统。初四晚上我爸严肃地说明天无论如何要去天坛，我费了很大劲儿才明白这是因为初五之后就没有祭天了。全家起了个大早到了天坛，爸爸全副武装带着他的宝贝照相机。天气晴朗，却也不算暖和。天坛的长廊上满是下棋打牌的老人。人山人海，我试图拍个照片，也没法从人堆里窥见下棋老头的面目。还有踢毽子的、打球的，热闹得紧。乍一看会以为是什么集市，其实就是个平常的早上。

据说祭天九点半开始，十点半结束。工作人员的说法不太一样，说是十一点才进祈年殿。我们听得也糊涂，不过反正到得早，就先四处拍照片。春节还真有出来旅游的。老外以俄国人和韩国人居多。到了九点三刻，并无祭天队伍的影子，但远处隐隐有锣鼓声响，是要往祈年殿来么？我们耐不住性子了，终于决定不再守株待兔。结果。。。原来祭天的队伍它根本不进祈年殿啊！也罢，从众多人头间窥了窥热闹，大喇叭里放音乐加解说，意思也跟春天的故事差不多。我爸很郁闷，我劝他说，不看可惜，其实看了也可惜。



路上看到个老太太，腿脚已经不灵便，慢吞吞推着个小车步履蹒跚。可是隔十几秒就高声呼喊，听不懂是在叫人呢还是在叫卖什么东西，底气可真足得吓人。老太太一步步挪到墙根，从小推车上拿下个马扎坐下了，又变魔术一样拿出两根糖葫芦，不慌不忙地吃了起来，旁若无人。遂偷拍之。

鱼头汤

在日本店看到red beam的鱼头，很狰狞，可是看着还算大，遂买回家。我嗜吃鱼头，胖头鱼汤、豆腐红烧鱼头、剁椒鱼头，每样都是我的心头好。在美国没有胖头鱼，真是块心病。这次回家吃了一次，菜贩认得我妈，小年夜特意拿了最好的鱼给她。爸爸单位发了一包无公害蔬菜。是不是无公害单说着，里头这根萝卜真是极品。用来炖鱼汤很快就烂，入口既化，又鲜又甜。我吃得意犹未尽，所以决定自己动手丰衣足食。

鱼头清洗干净，外头鳞片尽量除掉——日本店买的海鱼，鱼鳞多除得不干净，没法入口。谁要是有个好用的刮鳞工具，请推荐给我。萝卜削皮切细丝。鱼头用纸巾反复拍干，用一点儿盐略腌。锅烧到微热，用姜片擦一遍，据俺娘说这样不容易沾锅，姑且信之。一点儿油烧热，鱼头两面煎至变色取出沥干油，把剩下的油倒掉。本来应该用砂锅，我犯懒所以就用了煎鱼的菜锅，把鱼头放回锅里，加水盖过鱼头，放姜片、黄酒、白胡椒，大火烧开，放入萝卜丝继续烧开，转小火半小时或至萝卜、鱼头都变软。最后用盐调味、洒葱花出锅。鱼肉蘸醋吃。

我要批评美国的鱼头，个头不小却没有什么肉。还要批评美国的萝卜，完全没有北京萝卜那个水灵劲儿。可是鱼汤味道鲜甜得要命，和俺娘做的很像。在美国大农村插队，久而久之，也不计较有咬劲儿的海鱼肉了。还别说，皮糙肉厚的海鱼，原来鱼头里头也嫩得像豆腐，虽然就那么两三块吧，也足堪解馋了。

过年……续

上回提到。。。乌鸡汤，干笋红烧五花肉，莴笋丝，胖头鱼汤，炸带鱼，木耳炒百合，夹韭菜豆芽酱肘子的春饼，茴香饺子，三鲜饺子，雪里蕻炒冬笋，猪骨汤，炖羊膝，肉皮冻，凉拌海带，香辣碎牛肉，萝卜丝馅饼，豆沙馅饼，自制山楂糕，自制鱼丸肉丸做的白菜粉丝砂锅，大闸蟹，油爆大对虾，清蒸桂鱼，酸菜炒土豆丝，尖椒炒牛腱子，卤鸡蛋，油焖笋，糖炒栗子，冰糖葫芦，大董烤鸭，乌办的酸奶，羊肉串，手抓羊肉，大盘鸡，小南国的蟹粉豆腐，鲜榨玉米汁，马兰头千张卷。

这回补充：上海青，荠菜馄饨，腌过的猪里脊切丁做的土豆色拉，红烧猪蹄，糟猪肝，板栗烧土鸡，粉蒸鸡（粉是自家炒的），豆皮，炸藕夹，打卤面，冰糖银耳莲子羹。肯定还有漏的。

发现我们家人做饭现在真是厉害。上一辈的都退休了，在家就精益求精地捉摸怎么吃。以前油吃得多的现在口味也都清淡。用料讲究，就不必说了。

面条、包子、饺子啥的自然都是自家做，这不算稀奇。面用七分铁人+三分古船。面真是太香了，百吃不厌。可是酸菜自己腌、猪肚子自己洗、山楂糕自己做、鱼丸自己买回来草鱼片了鱼肉打、米粉用米打碎了自己炒……是不是就有点儿夸张了。。。现在家里吃馒头面包也都是自己做的，还有我没吃到的，泡黄豆自己磨的豆浆、自家做的煎饼果子。。。

自己跟家煮个咖啡居然也要不厌其烦地打奶泡…… 这些人太过分了……

明帝十六的白酒（这是个虾米牌子。。）二锅头，加饭酒。

唯一一顿没好好吃的，去了雕刻时光北师大店。为了见朋友侃大山，不甘心地委屈一下胃。

回来飞机上带了一袋子吃的：炒莴笋丝、糟猪肝、猪肚子、红烧笋、红烧猪蹄、新鲜烙的发面饼。打开饭盒的时候四周羡慕嫉妒恨的目光齐刷刷射来。可是飞机一升空我鼻子就全堵上了，其实我当时只能吃出点儿咸味，好冤枉哪。我目不斜视，恶狠狠地吃。爸爸给削了两个巨大的新疆苹果，连核也仔细剔出来。不能浪费，全都得吃完。

过年的气氛太好。回到洛杉矶，甚不习惯安静的夜晚，觉得全身发毛。面对空空如也的冰箱，也以鸵鸟的心态决定当作没看见。睡了一觉就起来上班，没有时差，可是会片刻恍神，对着电脑开始反思人生的意义……

以这样颓废和破罐破摔的心态度过了二十四小时。然后我重新振作了……在日本店买了三十多块钱的菜，晚上吃清炒小豆苗，还有象拔蚌煲的白米粥。俺也是腐败家族出来的腐败分子，绝不能亏待自己、辜负了腐败家族的腐败好基因。

回家过年。。

我吃了以下好东西，排名不分先后。。。

乌鸡汤，干笋红烧五花肉，莴笋丝，胖头鱼汤，炸带鱼，木耳炒百合，夹韭菜豆芽酱肘子的春饼，茴香饺子，三鲜饺子，雪里蕻炒冬笋，猪骨汤，炖羊膝，肉皮冻，凉拌海带，香辣碎牛肉，萝卜丝馅饼，豆沙馅饼，自制山楂糕，自制鱼丸肉丸做的白菜粉丝砂锅，大闸蟹，油爆大对虾，清蒸桂鱼，酸菜炒土豆丝，尖椒炒牛腱子，卤鸡蛋，油焖笋，糖炒栗子，冰糖葫芦，大董烤鸭，乌办的酸奶，羊肉串，手抓羊肉，大盘鸡，小南国的蟹粉豆腐，鲜榨玉米汁，马兰头千张卷。

未完待续。。。

辣牛肉

过年新学来的做法。牛腱子一条卤到软烂，不要太咸。放冷后用手撕碎。拌入大量剁碎的香菜，小葱，韩国辣椒粉，白醋若干，生抽，橄榄油和香油。超好吃～

卤汁可以用来卤鸡蛋。此外我琢磨着拌牛肉用的白醋似乎可以换成lime juice，辣椒粉也可以换成哈拉皮诺，加点儿鱼露配生菜就变泰国菜咯～　不过过节这么红红的一大盆，也很好吃。

炖羊膝

长见识：原来羊膝就是羊腱子？不过这个做法用羊腿羊肩都应该可以。综合各路菜谱得出做法如下：

羊腱子2－3磅切大块，冷水泡出血水。中等大小洋葱两个，胡萝卜两条，西芹三四条都切片。用个比较大的锅，先码蔬菜，再码羊肉。一瓶红酒，据说金粉黛为上，全倒进去。这个完全不需要用好酒，推荐使用小贩乔$2一瓶的红酒，比较不心疼。盖上盖子放一晚上。次日拿出来的时候酒已经吃进去一多半。羊肉和蔬菜捞出沥干，剩下的红酒汁备用。羊肉拍上少量面粉。用平底锅烧热黄油，轮番把羊肉煎至变色。再炒软洋葱，胡萝卜，西芹。羊肉和蔬菜一起放进大锅，倒入红酒汁，高汤一杯，培根，黑胡椒，盐，迷迭香，香叶，炖开后转小火2小时或至熟烂。

一只柠檬削皮。柠檬皮与蒜瓣一起切末，混入欧芹，据说这叫做Gremolata。羊肉吃的时候可以配土豆，也可以配香米。洒上Gremolata一起吃，去腻也提味。今天刚学会的。

我堕落了……

写英文写不出来，觉得需要用中文思考。遂改写中文，写出来却是狗屁不通的许知远体…… 想不到我也有今天。。。 [晕倒]