菜谱：萝卜烧牛腱 葱炒牛筋 五花肉

日本店买的五花肉，偏瘦，皮也削去了一些，不算顶理想，好在特别干净，飞水一次，连血沫都没有，佩服佩服。白水+姜炖到筷子可以戳透，上笼大火蒸半个小时，拿出来再放酱油冰糖姜片葱段炖到入味。可以配黄色芥末吃，很香。肉汤我用来炖了萝卜。

牛腱一条，牛筋两条，这次放的水特别少，牛腱也是筷子勉强可以戳透了，就拿出来切小块，油锅里和蒜蓉一起炒香。牛肉汤酱油冰糖姜片八角山楂，慢火炖烂。中间加入萝卜一起炖。

牛筋接着慢火烧到烂，取出来冰箱里放一晚，切片和大葱同炒，放豆瓣酱和蒜蓉豆豉酱。

这次肉菜做得有点儿狠，吃了四五天。

上周还做了个素什锦，大华有新鲜木耳，口感比泡好的干木耳好很多。有这些垫底，平时做个简单的蔬菜就一顿饭了。

金针菇肥牛卷 麻婆豆腐 青蒜炒肉片 清炒莴笋丝 糖醋排骨

每天起来天都阴阴的，到下午才放晴。傍晚时候天气凉爽，想到七八月份天气太热、估计没有动力做什么菜，遂决定趁六月份做几个没做过的

金针菇肥牛卷

这个我还真没在馆子里吃过，但一听就靠谱。从日本超市买来shabu shabu用的新鲜rib eye，金针菇，李锦记的蚝油。金针菇在滚水里焯过，纸巾吸去水分，放在牛肉片上卷起来。做之前怀疑是否会散，结果是一点儿都不会散。撒上黑胡椒、海盐若干。在平底锅里煎到牛肉变色。盛盘、平底锅里剩下的油倒掉，加入蚝油、糖、淀粉烧热做成汁，最后把汁浇在金针菇牛肉卷上。

想像中这个做出来会很好看，实际上有点儿狼狈，我猜馆子里装盘前会用纸巾吸掉多余的油。这次买的牛肉味道一流，做这个菜则有点儿可惜，而且片切得太大，所以卷起来外头熟了里头还粉红，只好多煎一会儿，就没那么嫩了，真是浪费好东西了。


麻婆豆腐

不好意思滴说，第一次正经做麻婆豆腐，也立此存照，菜谱欠奉了：谁都会做，估计谁都比我做的好吃……

青蒜炒肉片

还是日本店买的片好的瘦五花，油锅先爆香花椒、辣椒、蒜蓉豆豉酱，然后爆炒青蒜段和五花肉片。加料酒出锅，效果非常好。肉片有点点脆，非常香。

莴笋

在farmers market买到新鲜莴笋，买菜的白人大叔一边称一边跟我说，能教我怎么做这个菜吗。

爱吃这个菜是因为俺娘经常做。我其实嫌它费工夫，挺大一根莴笋削到后来不剩多少，碰到运气不好还老得不能入口。这次比较运气，莴笋很嫩。切细丝用盐抓过，去掉水分。起油锅爆香大量葱花，再下莴笋丝爆炒就好。莴笋叶子也可以炒来吃，味道清苦，很解腻。

加一个以前室友教我做的糖醋排骨

切成小段的排骨焯一下血水, 洗干净上头的血沫, 然后把锅烧热了,不放油, 中火, 炒到排骨表面水分完全干了,开始转金黄色了, 然后加入事先调好的汁: 1勺酒2勺醋3勺糖4勺酱油(老抽生抽各半)5勺水 烧开, 炖大概15分钟 (炉子火候不一样,时间也许有不一样,排骨脱骨就最理想了) ,然后收汁勾芡.

我口味淡所以酱油和糖醋都会少放些. 愿意放油炒得, 一开始时候放姜片葱段一起炒也行.