做红烧肉，我实在说不上在行。不过一提这个，我就嘴馋。我小时候食量不少却不肯长肉，着实叫爸爸妈妈头疼。看到我吃红烧肉那股不要命的劲儿，他们觉得有了新的希望。大早上，不到五点我妈就跑出去排队买肉，那还是一切都很紧缺的年代。有时候7点钟我睡眼惺忪地醒来，家里空无一人，爸爸去买早饭，妈妈去买肉，谁都不舍得早点儿把我叫醒。对着空空的小家，我总是咧嘴而笑，有种猴子称霸王的得意。
红烧肉算是我们家的招牌菜。我妈妈排行老小，家务事上并不能干，嫁给我爸之前压根就不会做菜。她在很多年里，做的最好吃的菜就是红烧肉。我被人叫做“肉宝宝”，红烧肉实在难辞其咎。吃肉之外，肉汤拿来拌饭，米粒亮亮地闪着光。或者拌了芝麻酱做热干面，又是一样超级美味。
我妈喜欢选腱子肉，全瘦的，带点筋，很滑口。她常把长豇豆放在太阳下暴晒到完全干了为止。做红烧肉的时候把一些豇豆泡开，和肉一起炖。豇豆吸去多余的油，本身却变得又滑又嫩。有时候她也会放春笋或者冬笋。鲜笋吸了酱油的咸味和肉香，本身又有种清香，我觉得比肉还好吃。另外一样她经常用的配料是肥厚多汁的香菇。有时候她把鸡蛋放在红烧肉里一起炖。那是所谓的“土”鸡蛋，老乡自己在家养的鸡下的，味道香极了，和现在成盒的那种根本没法比……后来有一个时期，妈妈改用瘦五花和霉干菜一起炖，味道和原先那种很不一样了，也很好吃，但是我更喜欢放豇豆的那种。
直到十年以后，我爸爸当年的同事还在对我妈妈无比感慨地说：“我爱吃你做的红烧肉”，新带来家里的朋友吃过饭之后也由衷地说着同样的话。不过现在妈妈很少做红烧肉了，我们到北京之后，妈妈上班忙，早出晚归，做红烧肉的重担由我爸接过。我爸很挑剔，要我们去崇文门菜市场买一种特定的小排骨给他用。他很少放八角茴香之类的香料，全凭酱油糖盐调味。做出来浓油赤酱，居然大家都喝彩，成为他春节年夜饭上的保留节目。红烧肉这东西，奇怪的很，人人都在做，人人做出来口味都不一样，简直可以作为识别厨子的工具呢。
在浙江的舅公曾经带来过一小筐扁尖笋，是种干笋，泡开之后，炖肉煨汤都是一绝。还有一种做红烧肉的办法是把肉和墨鱼一起炖，直到墨鱼也炖烂，不爱吃墨鱼的人却会觉得有股怪味。前几天我妈写信给我说，她现在炖红烧肉用红酒而不用黄酒，据说味道醇厚。我真服了她，孜孜不倦地琢磨红烧肉上能出多少花样。红烧肉我怎么都做不好，大概因为放酱油时候总是手软，做出来肉色泽既浅，味道也不浓郁。每次回家，总还惦着爸爸妈妈的好手艺。
最后说说我表姐的爷爷。老人80多，中过风，康复了，还天天骑车买菜换煤气。他做的红烧肉用肥瘦相间的五花，有时候加上条猪尾巴一起炖。做出来的红烧肉，肥肉全都走油了，我这种本来从不沾肥肉的人都甘之如饴。红烧肉在冰箱里冻上了，加上新炒的豆芽，韭菜，豆腐干，放大葱和酱，一起卷在松软的大饼里，真是无上的美味。
