Saturday, February 13, 2010

炖羊膝

长见识:原来羊膝就是羊腱子?不过这个做法用羊腿羊肩都应该可以。综合各路菜谱得出做法如下:

羊腱子2-3磅切大块,冷水泡出血水。中等大小洋葱两个,胡萝卜两条,西芹三四条都切片。用个比较大的锅,先码蔬菜,再码羊肉。一瓶红酒,据说金粉黛为上,全倒进去。这个完全不需要用好酒,推荐使用小贩乔$2一瓶的红酒,比较不心疼。盖上盖子放一晚上。次日拿出来的时候酒已经吃进去一多半。羊肉和蔬菜捞出沥干,剩下的红酒汁备用。羊肉拍上少量面粉。用平底锅烧热黄油,轮番把羊肉煎至变色。再炒软洋葱,胡萝卜,西芹。羊肉和蔬菜一起放进大锅,倒入红酒汁,高汤一杯,培根,黑胡椒,盐,迷迭香,香叶,炖开后转小火2小时或至熟烂。

一只柠檬削皮。柠檬皮与蒜瓣一起切末,混入欧芹,据说这叫做Gremolata。羊肉吃的时候可以配土豆,也可以配香米。洒上Gremolata一起吃,去腻也提味。今天刚学会的。

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