鱼头汤

在日本店看到red beam的鱼头，很狰狞，可是看着还算大，遂买回家。我嗜吃鱼头，胖头鱼汤、豆腐红烧鱼头、剁椒鱼头，每样都是我的心头好。在美国没有胖头鱼，真是块心病。这次回家吃了一次，菜贩认得我妈，小年夜特意拿了最好的鱼给她。爸爸单位发了一包无公害蔬菜。是不是无公害单说着，里头这根萝卜真是极品。用来炖鱼汤很快就烂，入口既化，又鲜又甜。我吃得意犹未尽，所以决定自己动手丰衣足食。

鱼头清洗干净，外头鳞片尽量除掉——日本店买的海鱼，鱼鳞多除得不干净，没法入口。谁要是有个好用的刮鳞工具，请推荐给我。萝卜削皮切细丝。鱼头用纸巾反复拍干，用一点儿盐略腌。锅烧到微热，用姜片擦一遍，据俺娘说这样不容易沾锅，姑且信之。一点儿油烧热，鱼头两面煎至变色取出沥干油，把剩下的油倒掉。本来应该用砂锅，我犯懒所以就用了煎鱼的菜锅，把鱼头放回锅里，加水盖过鱼头，放姜片、黄酒、白胡椒，大火烧开，放入萝卜丝继续烧开，转小火半小时或至萝卜、鱼头都变软。最后用盐调味、洒葱花出锅。鱼肉蘸醋吃。

我要批评美国的鱼头，个头不小却没有什么肉。还要批评美国的萝卜，完全没有北京萝卜那个水灵劲儿。可是鱼汤味道鲜甜得要命，和俺娘做的很像。在美国大农村插队，久而久之，也不计较有咬劲儿的海鱼肉了。还别说，皮糙肉厚的海鱼，原来鱼头里头也嫩得像豆腐，虽然就那么两三块吧，也足堪解馋了。