Friday, February 26, 2010

天坛

我爸似乎已经忘记我在北京其实住过挺久,岁数也还不大,还能清晰记得天坛地坛景山北海各是怎么回事儿。他跟我解释天坛的建筑、实用价值、中轴线的时候巨细靡遗且表情严肃,显然拿我当成八十岁上回国探亲的老华侨。我不得不随时提醒他,爸,一年多以前咱们一块儿去过天坛。

我们家除了腐败基因以外,也有赶着deadline做事的不良传统。初四晚上我爸严肃地说明天无论如何要去天坛,我费了很大劲儿才明白这是因为初五之后就没有祭天了。全家起了个大早到了天坛,爸爸全副武装带着他的宝贝照相机。天气晴朗,却也不算暖和。天坛的长廊上满是下棋打牌的老人。人山人海,我试图拍个照片,也没法从人堆里窥见下棋老头的面目。还有踢毽子的、打球的,热闹得紧。乍一看会以为是什么集市,其实就是个平常的早上。

据说祭天九点半开始,十点半结束。工作人员的说法不太一样,说是十一点才进祈年殿。我们听得也糊涂,不过反正到得早,就先四处拍照片。春节还真有出来旅游的。老外以俄国人和韩国人居多。到了九点三刻,并无祭天队伍的影子,但远处隐隐有锣鼓声响,是要往祈年殿来么?我们耐不住性子了,终于决定不再守株待兔。结果。。。原来祭天的队伍它根本不进祈年殿啊!也罢,从众多人头间窥了窥热闹,大喇叭里放音乐加解说,意思也跟春天的故事差不多。我爸很郁闷,我劝他说,不看可惜,其实看了也可惜。



路上看到个老太太,腿脚已经不灵便,慢吞吞推着个小车步履蹒跚。可是隔十几秒就高声呼喊,听不懂是在叫人呢还是在叫卖什么东西,底气可真足得吓人。老太太一步步挪到墙根,从小推车上拿下个马扎坐下了,又变魔术一样拿出两根糖葫芦,不慌不忙地吃了起来,旁若无人。遂偷拍之。

Thursday, February 25, 2010

鱼头汤

在日本店看到red beam的鱼头,很狰狞,可是看着还算大,遂买回家。我嗜吃鱼头,胖头鱼汤、豆腐红烧鱼头、剁椒鱼头,每样都是我的心头好。在美国没有胖头鱼,真是块心病。这次回家吃了一次,菜贩认得我妈,小年夜特意拿了最好的鱼给她。爸爸单位发了一包无公害蔬菜。是不是无公害单说着,里头这根萝卜真是极品。用来炖鱼汤很快就烂,入口既化,又鲜又甜。我吃得意犹未尽,所以决定自己动手丰衣足食。

鱼头清洗干净,外头鳞片尽量除掉——日本店买的海鱼,鱼鳞多除得不干净,没法入口。谁要是有个好用的刮鳞工具,请推荐给我。萝卜削皮切细丝。鱼头用纸巾反复拍干,用一点儿盐略腌。锅烧到微热,用姜片擦一遍,据俺娘说这样不容易沾锅,姑且信之。一点儿油烧热,鱼头两面煎至变色取出沥干油,把剩下的油倒掉。本来应该用砂锅,我犯懒所以就用了煎鱼的菜锅,把鱼头放回锅里,加水盖过鱼头,放姜片、黄酒、白胡椒,大火烧开,放入萝卜丝继续烧开,转小火半小时或至萝卜、鱼头都变软。最后用盐调味、洒葱花出锅。鱼肉蘸醋吃。

我要批评美国的鱼头,个头不小却没有什么肉。还要批评美国的萝卜,完全没有北京萝卜那个水灵劲儿。可是鱼汤味道鲜甜得要命,和俺娘做的很像。在美国大农村插队,久而久之,也不计较有咬劲儿的海鱼肉了。还别说,皮糙肉厚的海鱼,原来鱼头里头也嫩得像豆腐,虽然就那么两三块吧,也足堪解馋了。

Tuesday, February 23, 2010

过年……续

上回提到。。。乌鸡汤,干笋红烧五花肉,莴笋丝,胖头鱼汤,炸带鱼,木耳炒百合,夹韭菜豆芽酱肘子的春饼,茴香饺子,三鲜饺子,雪里蕻炒冬笋,猪骨汤,炖羊膝,肉皮冻,凉拌海带,香辣碎牛肉,萝卜丝馅饼,豆沙馅饼,自制山楂糕,自制鱼丸肉丸做的白菜粉丝砂锅,大闸蟹,油爆大对虾,清蒸桂鱼,酸菜炒土豆丝,尖椒炒牛腱子,卤鸡蛋,油焖笋,糖炒栗子,冰糖葫芦,大董烤鸭,乌办的酸奶,羊肉串,手抓羊肉,大盘鸡,小南国的蟹粉豆腐,鲜榨玉米汁,马兰头千张卷。

这回补充:上海青,荠菜馄饨,腌过的猪里脊切丁做的土豆色拉,红烧猪蹄,糟猪肝,板栗烧土鸡,粉蒸鸡(粉是自家炒的),豆皮,炸藕夹,打卤面,冰糖银耳莲子羹。肯定还有漏的。

发现我们家人做饭现在真是厉害。上一辈的都退休了,在家就精益求精地捉摸怎么吃。以前油吃得多的现在口味也都清淡。用料讲究,就不必说了。

面条、包子、饺子啥的自然都是自家做,这不算稀奇。面用七分铁人+三分古船。面真是太香了,百吃不厌。可是酸菜自己腌、猪肚子自己洗、山楂糕自己做、鱼丸自己买回来草鱼片了鱼肉打、米粉用米打碎了自己炒……是不是就有点儿夸张了。。。现在家里吃馒头面包也都是自己做的,还有我没吃到的,泡黄豆自己磨的豆浆、自家做的煎饼果子。。。

自己跟家煮个咖啡居然也要不厌其烦地打奶泡…… 这些人太过分了……

明帝十六的白酒(这是个虾米牌子。。)二锅头,加饭酒。

唯一一顿没好好吃的,去了雕刻时光北师大店。为了见朋友侃大山,不甘心地委屈一下胃。

回来飞机上带了一袋子吃的:炒莴笋丝、糟猪肝、猪肚子、红烧笋、红烧猪蹄、新鲜烙的发面饼。打开饭盒的时候四周羡慕嫉妒恨的目光齐刷刷射来。可是飞机一升空我鼻子就全堵上了,其实我当时只能吃出点儿咸味,好冤枉哪。我目不斜视,恶狠狠地吃。爸爸给削了两个巨大的新疆苹果,连核也仔细剔出来。不能浪费,全都得吃完。

过年的气氛太好。回到洛杉矶,甚不习惯安静的夜晚,觉得全身发毛。面对空空如也的冰箱,也以鸵鸟的心态决定当作没看见。睡了一觉就起来上班,没有时差,可是会片刻恍神,对着电脑开始反思人生的意义……

以这样颓废和破罐破摔的心态度过了二十四小时。然后我重新振作了……在日本店买了三十多块钱的菜,晚上吃清炒小豆苗,还有象拔蚌煲的白米粥。俺也是腐败家族出来的腐败分子,绝不能亏待自己、辜负了腐败家族的腐败好基因。

Saturday, February 20, 2010

回家过年。。

我吃了以下好东西,排名不分先后。。。

乌鸡汤,干笋红烧五花肉,莴笋丝,胖头鱼汤,炸带鱼,木耳炒百合,夹韭菜豆芽酱肘子的春饼,茴香饺子,三鲜饺子,雪里蕻炒冬笋,猪骨汤,炖羊膝,肉皮冻,凉拌海带,香辣碎牛肉,萝卜丝馅饼,豆沙馅饼,自制山楂糕,自制鱼丸肉丸做的白菜粉丝砂锅,大闸蟹,油爆大对虾,清蒸桂鱼,酸菜炒土豆丝,尖椒炒牛腱子,卤鸡蛋,油焖笋,糖炒栗子,冰糖葫芦,大董烤鸭,乌办的酸奶,羊肉串,手抓羊肉,大盘鸡,小南国的蟹粉豆腐,鲜榨玉米汁,马兰头千张卷。

未完待续。。。

Tuesday, February 16, 2010

辣牛肉

过年新学来的做法。牛腱子一条卤到软烂,不要太咸。放冷后用手撕碎。拌入大量剁碎的香菜,小葱,韩国辣椒粉,白醋若干,生抽,橄榄油和香油。超好吃~

卤汁可以用来卤鸡蛋。此外我琢磨着拌牛肉用的白醋似乎可以换成lime juice,辣椒粉也可以换成哈拉皮诺,加点儿鱼露配生菜就变泰国菜咯~ 不过过节这么红红的一大盆,也很好吃。

Saturday, February 13, 2010

炖羊膝

长见识:原来羊膝就是羊腱子?不过这个做法用羊腿羊肩都应该可以。综合各路菜谱得出做法如下:

羊腱子2-3磅切大块,冷水泡出血水。中等大小洋葱两个,胡萝卜两条,西芹三四条都切片。用个比较大的锅,先码蔬菜,再码羊肉。一瓶红酒,据说金粉黛为上,全倒进去。这个完全不需要用好酒,推荐使用小贩乔$2一瓶的红酒,比较不心疼。盖上盖子放一晚上。次日拿出来的时候酒已经吃进去一多半。羊肉和蔬菜捞出沥干,剩下的红酒汁备用。羊肉拍上少量面粉。用平底锅烧热黄油,轮番把羊肉煎至变色。再炒软洋葱,胡萝卜,西芹。羊肉和蔬菜一起放进大锅,倒入红酒汁,高汤一杯,培根,黑胡椒,盐,迷迭香,香叶,炖开后转小火2小时或至熟烂。

一只柠檬削皮。柠檬皮与蒜瓣一起切末,混入欧芹,据说这叫做Gremolata。羊肉吃的时候可以配土豆,也可以配香米。洒上Gremolata一起吃,去腻也提味。今天刚学会的。

Thursday, February 11, 2010

我堕落了……

写英文写不出来,觉得需要用中文思考。遂改写中文,写出来却是狗屁不通的许知远体…… 想不到我也有今天。。。 [晕倒]