Sunday, May 15, 2011

LA腐败手记:Providence

按: 我有个宏伟的计划要写上二三十家洛杉矶的馆子,名字就叫洛杉矶腐败手记。不知道哪天能完成,写好的慢慢贴上来吧,先贴最近吃的

Providence


照说这是新美国(New American)馆子。主厨Michael Cimarusti,名字上看是意大利人,CIA毕业,在纽约工作几年后又去法国几间米其林二星的馆子打工,之后到洛杉矶主掌本地负有盛名的Spago。Providence是他自己的venture。所有厨师看过来不是纽约来的意大利裔就是来自拉丁美洲。可是菜式怎么看怎么遍布Asian fusion的蛛丝马迹。Providence高居Chowhound最受欢迎的洛杉矶馆子前三名已经好几年了。菜单上虽然也有牛排鹅肝,海鲜却是绝对主打。

之前在这里吃过午餐,感觉不功不过。前两周有机会吃了个晚餐,才渐有惊艳感觉。头盘我们要了金枪鱼和煎鹅肝。煎鹅肝也就罢了——怎么也比不上Melisse的外脆里嫩,多少次试图重温那个惊鸿一瞥的感觉都是失败连着失败。Big eye tuna配极新鲜的生菜、shallots、小萝卜,每片生鱼中间都夹着薄薄的辣椒片,当真入口即化。主菜我们叫了当天的special,是产自法国布利塔尼的一种平鱼,体积巨大,据说长有五米。切段,trim方正,然后连皮碳烤。服务生推上一辆小车,当场去骨,将鱼片好分装两盘。因只烤了一面,另外一面鱼皮不脆。照说是要扔掉的,我最爱鱼皮,所以请他把鱼皮连trim下来的鱼油胶质都一并给我。事实证明这是正确的决定:不但不腥,而且鲜得要命。配酸甜汁(叫我想起红烧鱼)、烤的各种蔬菜,心满意足的一餐。

Providence在这个档次的馆子里,酒单是很厚道的,真物有所值。送的一些小甜品则甜得难以接受。此外餐前厨师有送一些奇特的小食:果冻状的Mojito薄荷鸡尾酒,和裹在薄薄一层胶质里头看起来犹如鸡蛋黄的一勺螺丝起子——看来调酒师是有两下子。

除我们之外每桌都点assorted cheese。有趣的是,当天晚上亚洲客人占绝对多数,日本人为最多。Providence有一个14道菜的厨师特选,意思跟omakase相似,厨子自由发挥。我期待不久之后能有机会尝试。

Providence
5955 Melrose Ave
Los Angeles, CA 90038
(323) 460-4170
www.providencela.com

7 comments:

10^8 chocolate cake said...

海盗,你在菜花wedding要穿啥啊?我们都很好奇。

Tong said...

我不知道穿啥好,以前屯的衣服都是没肩膀的。可能穿件旧的ann taylor吧

10^8 chocolate cake said...

原来你也没决定啊,熊妈很头疼呢,我已经dips做得好的两件了。

Anonymous said...

我是in the mood to eat啊, 看完你这些. 你太坑人了.

Anonymous said...

猫要大婚了呀. 我们这去不上的就只能远道捎个祝福了. :)

10^8 chocolate cake said...

才发现,海盗你的头像好正经。。。

Tong said...

To WWW: 祝福一定带到~