Black cod + 牛尾清汤

Black cod，黑鳕鱼？日本菜里头有拿它做小火锅的，更常见的是Miso Black Cod。这个馆子里点起来不便宜，所以为了常吃我就学会了。

Mirin 清酒各一杯烧开，让它多沸腾一会儿，转小火，加入两大勺白味噌，用木勺搅拌至完全融化，转中火，加入两勺红糖，继续搅拌至融化。比较成功的时候酱汁很厚。不成功的时候（比如今天）清酒加多了，看着就比较稀薄。这个酱汁做好后关火放至室温。

黑鳕鱼两块，我喜欢挑鱼肚腩部分的。靠腹腔那一面会有黑色薄膜，俺娘教导说要尽量除干净，才不会有腥味。这个用指甲挑起来耐心撕就可以了，也不太费劲。撕完了会有血渗出来，凉水冲干净，纸巾拍干。鱼表面越干越好。放到个饭盒里头，把放凉的酱汁倒上去，每面都抹到。然后盖上盖子，冰箱里放置48小时以上。也有说72小时以上。

烤的时候把表面的酱汁都擦掉。烤箱375度，20-25分钟，之后转最高温5分钟，务必要让鱼皮焦脆才好吃。多余酱汁可以浇在鱼上头调味。


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牛尾清汤。妈妈教的菜谱。牛尾+白萝卜+黑胡椒+盐，冷水加至没过牛尾，其他什么都不用。烧开了撇掉血沫，转焖烧锅或者小火炖2小时。炖好了汤撒葱花。牛尾可以蘸淡酱油吃，我口淡，所以不用酱油就这么吃，也很香。