异常事件

昨晚上班到很晚，忽然之间眼前一黑……电停了一秒钟，然后我们这个building 的后备发电机就光郎光郎地响了起来。别人的电脑都没事儿，只有我的重启了。受此打击，收拾东西回家去也。一路雨密风骤，好几个路口红绿灯都瞎了，路灯就别说了，黑了好多。快到家一看，整条街黑漆漆，不用上楼也知道停电了。只好继续出去晃悠，Bloomie这时候就跟温暖的家一样……可惜Bloomie也是要关门地……

九点再回家，电还没有来，遂到一条街之隔的小馆子吃饭，坐下来看看四周，芬特，这么多眼熟的面孔……邻居们都齐聚在这儿消磨时间……

软炸里脊

1、将里脊肉切成1.5cm见方，3.5cm长的肉条。用盐、味精、白糖、黄酒腌好入味备用。
2、将蛋黄、酱油、淀粉、面粉搅拌均匀制成“软炸糊”备用。
3、将腌好入味肉条放入软炸糊抓匀备用。
4、起火做锅，锅中入油烧至5成热时下入挂好糊的肉条炸到表皮发白发硬时捞出拍散。
5、锅中油继续加热至9成热，将拍散的肉条二次下锅炸至金黄色捞出装盘，与椒盐一起上桌即可。

以上是看来的菜谱。今天试了一下，仗着里脊质量好，腌的时候只放了白胡椒和盐。我用的油很少，应该算不上炸，也没有用酱油，金黄色还是出来了。二次下锅还是靠谱的。

Black cod + 牛尾清汤

Black cod，黑鳕鱼？日本菜里头有拿它做小火锅的，更常见的是Miso Black Cod。这个馆子里点起来不便宜，所以为了常吃我就学会了。

Mirin 清酒各一杯烧开，让它多沸腾一会儿，转小火，加入两大勺白味噌，用木勺搅拌至完全融化，转中火，加入两勺红糖，继续搅拌至融化。比较成功的时候酱汁很厚。不成功的时候（比如今天）清酒加多了，看着就比较稀薄。这个酱汁做好后关火放至室温。

黑鳕鱼两块，我喜欢挑鱼肚腩部分的。靠腹腔那一面会有黑色薄膜，俺娘教导说要尽量除干净，才不会有腥味。这个用指甲挑起来耐心撕就可以了，也不太费劲。撕完了会有血渗出来，凉水冲干净，纸巾拍干。鱼表面越干越好。放到个饭盒里头，把放凉的酱汁倒上去，每面都抹到。然后盖上盖子，冰箱里放置48小时以上。也有说72小时以上。

烤的时候把表面的酱汁都擦掉。烤箱375度，20-25分钟，之后转最高温5分钟，务必要让鱼皮焦脆才好吃。多余酱汁可以浇在鱼上头调味。


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牛尾清汤。妈妈教的菜谱。牛尾+白萝卜+黑胡椒+盐，冷水加至没过牛尾，其他什么都不用。烧开了撇掉血沫，转焖烧锅或者小火炖2小时。炖好了汤撒葱花。牛尾可以蘸淡酱油吃，我口淡，所以不用酱油就这么吃，也很香。

鸭胸脯

前头贴过鸭肉火锅。日本店里买来这种water duck胸脯肉，很厚，trim得非常漂亮。虽然小贵，还是比下馆子强多了。昨天试了个烤箱菜谱。鸭肉洗净拍干。两面放海盐、黑胡椒抹一下。两三根葱切段，铺在鸭胸脯下头。有皮的一面向上入预热好的烤箱，400度25分钟，最后五分钟温度调得更高些。之后让它在烤箱里sit一小会儿。取出来皮是脆的，鸭肉最中间是粉红色。切片吃，香极了。

好像鸭肉比较细腻，水分也多，所以我抹完了盐直接入烤箱了，怕放一会儿会出水。

这个做法全靠食材好，胜在简单好做，卖相也不错。有很多改进余地，比如可以用花椒粉、五香粉抹在外头。